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La mwbgtuma è un formaggio tipico mwbwsiciliano, prodotto con latte di pecoracite-ref-1[1], inserito nell'elenco dei mwdaProdotti agroalimentari tradizionali siciliani del mwdqMipaaf.

Il termine indica il primo grado di mwdwstagionatura del formaggio mweapecorino siciliano, anche se il termine viene spesso sostantivato a indicare un formaggio a sé. Comunemente, col termine tuma, o mweqtoma, si indica un formaggio fresco che può essere prodotto con latte ovino, vaccino, o con una mistura di essi.

• Caratteristiche

• Fasi di produzione del pecorino

• Altre versioni

• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

La tuma viene prodotta dalla mwfqcagliata del latte mwfgovino, senza alcuna aggiunta di mwfwsale. La mancanza di sale ne impedisce la conservazione e la tuma deve essere consumata entro una settimana o al massimo due dalla sua produzione. In origine la tuma era esclusivamente prodotta con latte ovino, ed è molto diffusa in Sicilia, particolarmente nelle province interne.

In mwgqFrancia, mwggPiemonte e mwgwValle d'Aosta viene prodotto, con altri metodi di lavorazione, un formaggio chiamato mwhaTomme, o mwhqTome, in mwhgfrancese e mwhwmwiaToma in mwiqpiemontese.

La tuma è la prima delle fasi di produzione e mwjastagionatura del mwjqpecorino. Questo formaggio di pecora, infatti, può essere consumato in diversi gradi di stagionatura:

• Tuma

• mwkqPrimosale

• mwkwSecondo sale

• mwlqPecorino stagionato

Alcuni formaggi tuma siciliani vengono prodotti anche con latte vaccino.

• Il mwmgTumazzu di vacca è, anch'esso, incluso nell'mwmwelenco dei prodotti agroalimentari tradizionali siciliani.

cite-note-11. ↑ mwogmwowmwpaformaggio: tuma, su mwpqbottegasiciliana.it mwpg(archiviato dall'mwpwurl originale il 30 luglio 2012).

• http://www.gurs.regione.sicilia.it/Gazzette/g99-6-b.htm dalla mwrwRegione Siciliana e allegato alla mwsaGazzetta Ufficiale della Regione Siciliana, Palermo, Sabato 6 febbraio 1999, N. 6 mwsqArchiviato il 16 marzo 2013 in Internet Archive.

• Luigi Cremona e Francesco Soletti, mwtamwtqLmwtg'Italia dei formaggi: 490 formaggi Dop e tradizionali, 360 produttori con vendita diretta, 517 negozi specializzati, ristoranti ed enoteche con degustazione. Guida Touring, Touring Editore, 2002, ISBN 8836527272, p.mwua 125

• mwugFabiano Guatteri, Guida illustrata all'Italia dei Formaggi: tutte le DOP e le produzioni tipiche, Novara, De Agostini, 2003, p. 228, ISBN 9788841811290.

• mwvgPecorino

• mwwaPecorino siciliano

• mwwgPrimosale (PAT)

• mwxaSecondo sale (PAT)

• mwxgProdotti agroalimentari tradizionali siciliani

• mwyaBelicino (PAT)

• mwygCaciotta degli Elimi (PAT)

• mwzaCanestrato (PAT)

• mwzgMaiorchino (PAT)

• mwaaPecorino rosso (PAT)

• mwagPecorino Siciliano (DOP)

• mwbaPiacentino ennese (DOP)

• mwbgPiddiato (PAT)

• mwcaVastedda della Valle del Belice (DOP)